अपने गुड़ के कारण खास पहचान रखता है मुजफ्फरनगर

मुजफ्फरनगर. यूपी का मुजफ्फरनगर अपने गुड़ के कारण खास पहचान रखता है. यही वजह है कि मुजफ्फरनगर के गुड़ को वन डिस्टिक वन प्रोडक्ट में भी रखा गया. हालांकि आज हम आपको मुजफ्फरनगर के स्वादिष्ट गुड़ के बारे में नहीं बल्कि यहां के मशहूर बतीसे के बारे में बताएंगे. मुजफ्फरनगर में रुचि बतीसे वालों का बतीसा बहुत मशहूर है. यह बतीसा शुद्ध देसी घी से तैयार किया जाता है. रुचि बतीसा की काफी पुरानी और मशहूर दुकान जनपद मुजफ्फरनगर के नई मंडी में स्थित है.

रुचि बतीसा के दुकान के मालिक पंकज ने न्यूज़ 18 लोकल की टीम को बताया कि यह दुकान मेरे पिताजी ने लगभग 46 वर्ष पहले खोली थी और दुकान में बतीसा बेचने का काम शुरू किया था. आज मैं इस दुकान को संभाल रहा हूं. हमारा बतीसा जनपद मुजफ्फरनगर ही नहीं बल्कि यूपी के कई जनपदों में भी काफी मशहूर है. उन्‍होंने बताया कि हमारे द्वारा बतीसे को शुद्ध देसी घी में व शुद्ध स्वच्छ तरीके से तैयार किया जाता है. हमारे बतीसे में देसी घी के साथ-साथ ड्राइ फ्रूट्स भी भरपूर मात्रा में डाले जाते हैं. यह बतीसा बिना फ्रिज के भी एक महीना चल सकता है और बतीसे का स्वाद भी 1 महीने तक ज्यों का त्यों बना रहेगा. दुकान के मालिक पंकज ने बताया कि हमारा बतीसा काफी मशहूर है और यह दूर-दूर तक पैक होकर जाता है. एक दिन में करीब 40 किलो बतीसा तैयार किया जाता है. जबकि बतीसा मात्र 500 किलो की दर से बचा जाता है. बतीसा बनाने वाले कारीगर सेयहराम ने बताया कि हमारे द्वारा बतीसे को शुद्ध एवं स्वच्छ तरीके से तैयार किया जाता है. सबसे पहले एक कढ़ाई को लिया जाता है, जिसमें हम मैदा और बेसन डालते हैं. फिर इसकी शुद्ध देसी घी डालकर भुनाई की जाती है. भुनाई करने के बाद चीनी डालकर बतीसे की चाशनी को तैयार करते हैं. इसके बाद चाशनी और बेसन के पेस्ट को एक जगह अच्छी तरह से मिलाते हैं. फिर पूरे बतीसा पेस्ट को एक बड़े से फट्टे के ऊपर ड्राई फ्रूट डालकर फैलाते हैं. इसके बाद कटिंग कर बतीसा डिब्बों में पैकिंग कर ग्राहकों को बेचते हैं. दुकान पर आए ग्राहक अरविंद ने बताया कि जनपद मुजफ्फरनगर में रुचि बतीसा वाले के जैसा बतीसा कहीं भी नहीं मिलता है. इनका बतीसा बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट है. मैं करीब 18 सालों से इनका बतीसा ले जा रहा हूं. मेरे परिवार को भी इनका बतीसा बहुत पसंद है. इसके अलावा मैं कहीं रिश्तेदारी में भी जाता हूं, तो इसी दुकान का बतीसा लेकर जाता हूं. इस बतीसे की रिश्तेदार भी खूब प्रशंसा करते हैं.